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技艺精湛的国际酒店总厨

——记旅游与酒店管理系2006届烹饪与酒店管理专业优秀毕业生关旭辉
发布时间: 2017/11/03

关旭辉和他的作品 
    关旭辉,男,广州市白云工商技师学院2006届烹饪与酒店管理专业毕业生,现任福建熙春华美达广场酒店西餐行政总厨,负责酒店西餐部管理与运营。2005年经学校推荐在广州祈福酒店西厨实习,毕业后进入广州南沙大酒店,在西厨热厨工作,2010年成为衡阳云顶大酒店任职西厨主管,半年后提升为副厨师长。2013年受国际品牌温徳姆集团五星级的华美达广场酒店的邀请担任西餐厨师长。
 
牢筑基础 厚积薄发
    2003年,酷爱烹饪艺术的关旭辉进入白云学院烹饪与酒店管理专业就读,在白云学习的日子里,他在老师和同学的帮助、支持和鼓励下,一直在不断努力着,努力获取进步,努力充实自己!在这里他学会了怎样学习、怎样做事、怎样做人,也初步掌握了烹饪知识和技能。 
    2005年5月经过学校的推荐及自己的努力,成功在广州祈福酒店西厨部获得实习机会。在实习期间,注重平时的积累,为了多学知识,他申请下班后无偿加班。他博众人之长,善于汲取别人优点长处,摒弃不好的东西。在实际操作中能够举一反三,灵活变通,烹饪技术日渐提升。俗话说“一分耕耘,一分收获”,通过刻苦钻研,这名出道不久的厨师,烹饪水准显著提高。
 
用心做菜 融会贯通
    2006年正式毕业后,他加入了广州南沙大酒店,任职西餐部热菜厨师。随着生活水平的日益提高,宾客对菜肴的标准和质量也不断提出新的要求。关旭辉不断的学习,不断的提升自己,并按照消费需求定制菜品,满足了宾客的多样化消费需求,为酒店取得了较好的经济效益和社会效益。他有一次为法国贵宾做西餐,非常激动,也很紧张。几天睡不好觉,脑海里反复思考琢磨每一道菜的环节,调配。他认为把菜做好是对酒店对国家都有影响的。他的努力得到了客人的热情称赞,说他做到了“中国人也可以把西餐做得像外国人做的一样”。
    学西厨就得懂英文,他在学校的底子不好,这是个巨大的挑战。他和大多数人一样,参加培训班,自己买资料,看电视,反复练习听、说、读、写。功夫不负有心人,到现在他已经能熟练的使用流利行业英语跟人沟通交流。
    除了认真做好菜之外,他还细心关注厨房的一些细节的运作,从不同厨师身上吸取不同的专业技能。他认识到在不同的工作岗位上,所学到的东西是不一样的,在确保自己工作岗位的同时,还要虚心学习其他工作岗位的技能知识,丰富自己的工作经验。针对厨师这个行业更是如此,学习别人的精华,吸取别人的经验和教训。
 
立足专业 不断追求
    经过了5年摸爬滚打,基本掌握了西厨的专业技能和管理知识,关旭辉于2010年成功跳槽到衡阳云顶大酒店出任西厨主管,过硬的技术、强烈的创新意识、积极上进的工作态度,深受酒店领导的赏识。由于领导的信任,同事的支持,半年后他被提升为西厨副厨师长。
    信任是一种压力,同时也是一种动力,动力驱使你前进,让你达到自己想要的目标和收获,是对自己努力的最高奖励。作为管理者他身感责任重大,他严格管理整个厨房团队以保证各项工作落到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,尽力做到出品有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。关旭辉不断提升自己的专业技能与学习管理方法,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。
    2013年,为了在更好的职业发展平台上展示自己,关旭辉受国际品牌温徳姆集团旗下五星级酒店华美达广场酒店的邀请,担任西餐厨师长,后升任为现在的西餐行政总厨。关旭辉用新颖的管理方法,创新的西餐烹饪技术将酒店提升到更高层次。
 
语录 :诚信做人,用心做菜
 
评语:从业近十年来,他从一名学徒成长为一名优秀的厨师、带领着一个团队走向成熟的西厨房管理者,在平凡的岗位上做出了不平凡的业绩。他对职业的执着追求和不懈努力,值得我们每一个人学习。(熊尚辉)