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十年磨剑 终圆创业梦

——记旅游与酒店管理系2004届烹饪与酒店管理专业优秀毕业生邹哲
发布时间: 2017/11/03

邹哲为客人配餐 
邹哲简介:
    邹哲,男,广州白云工商技师学院2004届烹饪与酒店管理专业学生,现任Topchef甜品店老板,2012-2014年在广州W酒店担任西餐总厨。
 
    在与邹哲聊天的时候,他笑言:“如今除了蓝领、白领、金领,应该还要增加一个——‘油领’。”在他看来,现在厨师行业的发展,他觉得自己不只是一名厨师,而是要承担一个酒店品质保证的职业人。他对这个行业的封号,流露出来的热情,从他眼里可以看出火花。
 
青葱岁月,无悔校园
    身材瘦高的邹哲回忆在广州市白云工商技师学院读书的日子,是如此的怀念:“没有预料到的是,白云可以是改变了我的人生。”
2001年进入白云,邹哲学的是中式烹饪,接触的是中式烹饪的工具,练习的是中式烹饪的基本功。回想当年,邹哲说:“中餐是辛苦一点,我比较瘦,刚开始上实训课时,单手根本提不起锅。我的任课老师非常细致地教给我端锅的技巧,并牺牲课余时间来知道我,让我加强力量训练,先把基本功做好。”
    在白云读书的几年里,这个十六七岁的小伙子,在老师们的精心教育下,迅速成长起来,在班里担任班长,思想上积极要求上进,学习刻苦认真,善于思考,生活中也能很好的要求自己,为人诚恳,待人热情,有很好的团队精神,能出色的完成老师给到的每项学习任务。
 
机缘巧合,中厨做西餐
    2003年5月,邹哲被学校推荐到东莞索菲特酒店参加实习,学习中式烹饪专业的他本应被酒店分配到中餐厨房实习,但由于酒店西餐人员的紧缺,他毅然被西餐大佬看中安排冷厨岗位。正是由于这样的阴差阳错,让邹哲对西餐有了更多的学习和了解。他也开始对西餐产生了兴趣。
    内行人都知道,中式烹饪与西式烹饪之间虽然有联系,但是还是天壤之别的。中餐着重烹调方法,讲究火候;西餐的精华是调味汁,是菜的灵魂。对于材料的不同配备不同的调味汁,种类相同但质量不同的材料,调味汁也需要作出相应调整。单单是这个环节,邹哲已经是感觉到了挑战。看似一份普通的沙拉,其实蕴含的内容在研究后不再单一。当年的邹哲其实感觉到了很大的压力,他不熟悉西餐,连最基本的烹饪工具也没感觉。加上当年中餐的实习工资都有1000元左右,而西餐实习工资却只有4-5百块,差距比较大,邹哲面临着专业基础问题,工资的诱惑,转行就业难等问题,他凭着他在白云培养的职业素养以及学习中餐锻炼出来坚韧的意志坚持下来,毅然接受这个属于他人生转折的挑战。
    在冷厨,他从最基本的准备材料开始,清洗水果、蔬菜,清洗工具,一步一脚印,不浮躁,努力自己付出,领导其实也看在眼里。很快的,他慢慢地开始了解西餐,熟悉西餐。下班后,他还经常留在厨房,研究调味汁,研究材料的腌制,请教师傅,阅读书本。努力是不会白费的,邹哲出色的工作表现,积极向上的工作态度,成为了邹哲引人注目的亮点,他深受师傅和领导的赞扬。
    参加工作后,也跟老师保持一定的联系,并关注着师弟师妹的实习就业。由于专业导向,兴趣的爱好,他也曾多次到北京、上海、深圳等地学习西餐制作。邹哲用10年的时间,成就了自己的厨师长梦,最后担任了广州W酒店担任西厨总厨一职。从实习工资450元每月到现在的月入过万。在这十年里,他有在8家大型知名国际品牌工作过,分别是:东莞索菲特酒店,东莞会展国际酒店,东莞喜来登酒店,广州花园酒店,广州翡翠皇冠酒店等等,也在外省北京,南京,河南等地工作过,他告诉我们,他的成功归结于:心态、学习、行动和坚持,正是由于他良好的心态,不断的学习,多做多总结和10年来对行业的坚持,才有现在的职位和能力。
 
十年磨剑,终圆创业梦
    经过了十年的努力,邹哲已经在冷厨方面有很高的造诣,加上多次的外出学习,他对专业方面也有自己的了解,已经成家立室的他,想要实现他的梦想。经过将近一年的筹备,他终于在深圳成立了属于他的甜品店。他有他自己的事业,现在把他自己的爱好成为事业。我相信,在未来的日子里,邹哲毅然能够会像以前一样,也像我们广大白云学子一样,乘风破浪,扬帆出海。
    在2013年,邹哲更是应邀回到母校举行个人演讲,将近2个小时的演讲座无虚席,精彩的个人经历打动着在场的师弟师妹的心。共同的话题,对厨师行业的共鸣,让邹哲和师弟师妹一下就打破年龄的隔阂。甚至有同学封邹哲为偶像,要像邹哲学习。他用他的行动,影响着每一个讲座上的人。
 
语录:实际行动比言语更有意义。
 
点评:
厨师如今也成为了“带领”阶级,被尊称为“油领”。行动比言语更有意义,的确,厨师行业更需要我们的坚持,用积极的心态,不断的坚持,更多的努力和付出,成功将离你越来越近。(靳淑清)