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典故：

    潮州菜的传统名菜“护国菜”，已有700多年的历史。相传南宋末年，元兵入侵，宋室走散。末帝昺于景炎三年为陆秀夫与张世杰拥立于碉州(即现在的广东省雷州湾地区)，改年号祥兴。不久又迁至厓山(即现在的广东省新会南部)祥兴二年，元兵迫至厓山，帝昺被迫出逃，途经潮州。
当时正值兵荒马乱之际，各处官员逃走一空，无人接驾。帝昺只得空着肚子赶路，来到一个荒坡下，实在饿得不行了，便吩咐随从说：“快设法弄点吃的来!”随从虽是应喏，都很为难：这兵荒马乱之时，又在此穷乡野岭，哪儿去弄吃的呢?这时前面有人禀报：“前面山坡边有一户人家。”随从大喜：“有人家就有吃的!”即前往探看：这户人家的男人全跑光了，只有一个老太婆坐在门槛上摘番薯叶。帝昺的随从上前作辑道：“老人家，大宋皇帝逃难至此，望献些饭食以之充饥。”老太婆一听，顿时泪如雨下：“自从元兵入潮，所到之处，烧杀抢掠，家中哪有隔宿粮”。随从又惊又急道：“老人家，那这番薯叶能充饥吗?”
老太婆答：“能”随从便要求老太婆，煮一点番薯叶献给大宋皇帝充饥，老太婆欣然应允。
片刻，一碗黑糊糊、半干半稀的番薯叶便奉献在宋帝昺的面前，帝昺一见，狼吞虎咽起来。没想到这不起眼的番薯叶能充饥，又能解渴，味道又香甜。帝昺吃完后，才记起该问这叫什么菜，随从如实禀告。宋帝昺听后满有感慨地说：“大宋危难，这番薯叶也能助朕，助朕护国也。它怎可无名，朕就封它为‘护国菜’吧。”
护国菜的由来是如此。七百多年来，历代厨师不断创新和发展，“护国莱”又加入了火腿、草菇及各种凋味品，制作越加考究，使这道潮州正宗传统名菜更有持色，今人称之为“云腿护国菜”。

   近日，旅游与酒店管理系很荣幸邀请到国家级烹饪大师叶露来到我系传授传统潮州菜“云腿护国菜”。

叶大师教徒弟改切火腿

食材选材有讲究

成品

师徒合照